SPECIAL 金蔦名物「博多炊き肉鍋」とは

  img20161222082105590658.png img20161227202029089211.jpg 106_mix.jpg
博多第三の鍋「博多炊き肉鍋」

博多と言えば「もつ鍋」や「水炊き」が広く知られていますが、金蔦では、第三の博多名物鍋として『博多炊き肉鍋』をご提供しています。
牛テールスープの深い旨みと、九州の厳選した食材が織りなす、金蔦ならではの味わい。多くのお客様にご好評いただき、博多を訪れる方にも人気の一品です。

『博多炊き肉鍋』は、金蔦博多本店と金蔦六本木店でのみお召し上がりいただける特別な鍋料理です。ぜひ、ここでしか味わえない金蔦の名物をご堪能ください。

九州産にこだわった厳選素材


 
金蔦では、九州・沖縄の豊かな自然が育んだ、選りすぐりの食材を使用しています。
福岡県の指定生産者が丹精込めて育てた「博多和牛」をはじめ、北阿蘇・産山村の井俊介さんが手掛ける希少な「幻のあか牛」、沖縄が誇る「沖縄あぐー豚」、さらに地元生産者から直送される「耳納あか豚」や「糸島雷山豚」など、品質にこだわった銘柄肉を厳選しています。
また、奥八女の豊かな自然の中でオーガニック飼育された「はかた極味鴨」もご用意。生産者の想いが込められた食材本来の旨みを、金蔦ならではのお料理でお楽しみいただけます。

２日かけて仕込む牛テールスープ


 
金蔦の鍋を支えるのは、厳選した和牛テールを炊き上げ、二日間かけてじっくりと仕込む、黄金色に澄んだ特製スープです。
余分な脂や雑味を丁寧に取り除きながら、牛テール本来の深い旨みと上品なコクを引き出したスープは、最後の一滴まで味わいたくなる自慢の逸品。
鍋の締めには、もちもち食感の杵打ち麺、または牛テールスープの旨みを余すことなく楽しめるリゾットをご用意しています。最後の一口まで、金蔦ならではの味わいをご堪能ください。

甘く香り立つ 雲仙発の名脇役


 
博多炊き肉鍋に欠かせないのが、長崎県・雲仙の豊かな自然が育んだ「雲仙栗原ねぎ」です。
標高約450mの畑で、完熟堆肥のみを使用し、手間ひまを惜しまず特別栽培された白ねぎは、豊かな甘みとみずみずしさ、そして芳醇な香りが特徴。収穫後は毎日産地から直送され、鮮度そのままにお客様へお届けしています。
古くから薬用野菜として親しまれてきたねぎは、身体を温める食材としても知られています。牛テールスープの深い旨みと出会うことで、その甘みと香りはさらに引き立ち、鍋全体の味わいを一層豊かなものにします。
主役のお肉を引き立てながら、料理全体を支える名脇役。「雲仙栗原ねぎ」が織りなす、金蔦ならではの味わいをぜひご堪能ください。　
▶ 雲仙栗原ねぎについて詳しくはこちら

安心して家族に食べさたい野菜を


 
金蔦では、お客様に安心してお召し上がりいただける食材選びを大切にしています。
使用する季節の野菜は、福岡県嘉穂郡桂川町で40年以上にわたり、合鴨農法による無農薬・有機農業に取り組む「合鴨家族 古野農場」から届けられるものを中心に使用しています。
「売るためではなく、家族がたべるためにつくる。そして、その同じものをお客様へ届ける。」
そんな揺るぎない信念のもと、年間約100種類もの野菜が丹精込めて育てられています。豊かな土壌が育む旬の野菜は、みずみずしく、力強い味わいと豊かな香りが特長です。
金蔦では、生産者の想いが詰まった季節の恵みを、一皿一皿に込めてご提供しています。
　▶ 古野農場について詳しくはこちら　
また、カクテル等に皮ごと使用するレモンやライムも、国産・無農薬栽培のものを優先して使用しています。国産ライムの入荷が難しい時期には、防カビ剤･ワックス不使用の海外産を厳選しています。

身体がよろこぶ 伝統製法の調味料


 
金蔦では、料理を支える調味料にも一切妥協しません。
昔ながらの伝統製法で丁寧につくられたものを中心に、、化学調味料や合成保存料を使用せず、遺伝子組み換え原料に頼らない調味料を厳選しています。
素材の持ち味を引き立てるのは、手間を惜します、誠実につくられた本物の調味料だからこそ。肉や野菜、牛テールスープ、それぞれが持つ本来の旨みを、より一層豊かに引き出します。

金蔦で使用している主な調味料
天然醸造醤油：北伊再仕込み醤油、正金うすくち生醤油
本みりん：三河みりん　　　
天日塩：またいちの塩、SOSALT"MOTHIA"Sale Marino Di Trapani, Integrale Fino

博多の新名物 その始まりは金蔦から


 
金蔦の「博多炊き肉鍋」は、専用に開発した特別な鍋で味わう、ここでしか出会えないオリジナルの鍋料理です。
美しく盛り付けられた食材は、一口ずつ最適な状態で火を通していただくことで、肉や野菜本来の旨みや食感を最後までお楽しみいただけます。食材を煮込みすぎることなく、一番美味しいタイミングで味わえるのも、この鍋ならではの魅力です。
鍋の形状は特許取得・意匠登録された金蔦オリジナル。見た目の美しさと美味しさを追求した、唯一無二の鍋として誕生しました。
「博多炊き肉鍋」は、金蔦 博多本店、金蔦 六本木店でのみお召し上がりいただけます。
※「博多炊き肉鍋」は金蔦の登録商標です。類似品にはご注意ください。
意匠登録番号　第1351092号／商標登録番号　第5514675号

※環境省のカーボン・オフセット取組み商品で、ご購入代金の一部は自然を守るため、森林整備及びCO2排出削減の支援に充てられます。